Istorija palačinki: Od antičkih jela do moderne poslastice

Da li ste znali da su prve palačinke jeli antički Rimljani? Nazivali su ih "alita dolcia" (latinski za nešto slatko). Ovo rano jelo nije bilo baš kao današnje palačinke - više je ličilo na mešavinu palačinki, omleta i pogačica. Neke od ovih antičkih palačinki bile su slatke sa voćem, lešnicima i medom, dok su druge bile slane sa sirom, ribom ili mesom.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci i način pripreme su se menjali - od kukuruznog i krompirovog brašna do modernih varijanti sa belim brašnom. Palačinke su se prilagodile raznim nacionalnim kuhinjama, dajući nam današnje verzije kao što su:

• Galete (Francuska)
• Krompir palačinke (Nemačka)
• Blinji (Rusija)
• Dadar gutung (Indonezija)

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U našem regionu se takođe koriste nazivi kao "prevrtača", "prevrta" ili "prevrtuša".

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji prolazi kroz generacije:

Sastojci:

• 500g mekog belog brašna (tip 400 ili 500)
• 2 jajeta
• 500ml mleka
• 250ml mineralne vode (ili obične vode)
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera (po želji)
• 2 kašike ulja

Priprema:

1. U posudu za mućenje stavite jaja i lagano ih mutite dok se ne sjedine.
2. Dodajte so, šećer i ulje, pa nastavite sa mućenjem.
3. Postepeno dodajte brašno i mleko naizmenično, neprestano mešajući da ne bi nastale grudvice.
4. Na kraju dodajte vodu i dobro promešajte da dobijete testo konzistencije guste pavlake.
5. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Zagrejte dobar teflonski tiganj na srednjoj temperaturi i pecite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Savet: Ako želite vazdušastije palačinke, možete umutiti belanca odvojeno u čvrst sneg pa ih lagano umešati u testo na kraju.

Kako služiti palačinke: Najbolje kombinacije filova

Palačinke su savršene jer se mogu služiti na bezbroj načina. Evo najpopularnijih varijanti:

Slatke palačinke:

• Eurokrem + plazma keks (najpopularnija kombinacija)
• Nutela + banana
• Džem od kajsija/šljiva/višanja + orasi
• Med + mleveni orasi/lešnici
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, borovnice)
• Topljena čokolada + kokos

Slane palačinke:

• Šunka + kačkavalj
• Pileća salata + majonez
• Govedja salata + kiseli krastavci
• Pavlaka + pečurke + origano
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Tuna + jaje + kapre

Kreativni savet: Probajte kombinaciju belog sira (feta ili urda) sa pečurkama i malo majoneza - fantastičan ukus!

Recept za američke palačinke (pancakes)

Ako želite da probate nešto drugačije, evo recepta za američke palačinke koje su deblje i vazdušastije:

Sastojci:

• 200g brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1 jaje
• 300ml mleka
• 2 kašike rastopljenog putera
• 1 kašika šećera

Priprema:

1. Promešajte brašno, prašak za pecivo i so u jednoj posudi.
2. U drugoj posudi umutite jaje sa šećerom, pa dodajte mleko i rastopljeni puter.
3. Postepeno dodajte suve sastojke u mokre, mešajući samo dok se ne sjedine (ne mešajte previše!).
4. Ostavite smesu da odstoji 10 minuta.
5. Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i pecite manje palačinke (oko 10cm u prečniku).
6. Okrenite palačinku kada se pojave mehurići na površini.

Savet: Američke palačinke najbolje je služiti sa javorovim sirupom, medom ili voćem. Možete ih poslužiti i sa slanom kombinacijom - jaja, slanina i sir.

Često postavljana pitanja o palačinkama

1. Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Najčešći razlozi su:

• Tiganj nije dovoljno zagrejan
• Premalo ulja u testu ili na tiganju
• Testo je previše guste konzistencije
• Koristite pogrešan tip tiganja (idealno je teflonski)

2. Kako napraviti da palačinke budu što tanje?

Koristite više tečnosti u odnosu na brašno i brzo rasporedite testo po tiganju kutlačom ili okretanjem tiganja. Testo treba da bude slične konzistencije kao tečna pavlaka.

3. Koje brašno je najbolje za palačinke?

Najbolje je koristiti meko belo brašno tip 400 ili 500. Možete eksperimentisati i sa mešavinom integralnog i belog brašna (u odnosu 1:3) za zdraviju varijantu.

4. Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ako ne planirate da ih odmah služite, možete ih:

• Pokriti čistom krpom dok se ne ohlade, pa zatim omotati u foliju
• Sačuvati u frižideru do 2 dana
• Zamrznuti (razmrznite ih na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj)

Kreativne varijante palačinki

Ako želite da probate nešto drugačije, evo nekoliko ideja:

Palačinke sa heljdinim brašnom:

Zamenite trećinu belog brašna heljdinim za zdraviju varijantu sa karakterističnim ukusom.

Čokoladne palačinke:

Dodajte 2 kašike kakao praha u testo. Savršene sa voćem ili vanila sladoledom.

Kokos palačinke:

Dodajte 50g kokosovog brašna u testo i pospite još kokosa pre pečenja.

Posne palačinke:

Umesto jaja i mleka koristite mineralnu vodu i malo sode bikarbone. Mogu se služiti sa povrćem ili slatkim filovima.

Šarene palačinke:

Podelite testo na više delova i u svaki dodajte po malo boje za hranu (zelenu od spanaća, crvenu od soka od cvekle, žutu od kurkume).

Zaključak: Palačinke - beskrajne mogućnosti

Palačinke su savršeno jelo koje možete prilagoditi svim ukusima i prilikama. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom, slane sa šunkom i sirom, ili neku od kreativnih varijanti, ključ uspeha leži u kvalitetnim sastojcima i pravilno pripremljenom testu. Eksperimentišite sa različitim kombinacijama i pronađite svoju omiljenu verziju ove popularne poslastice!

Šta je vaša omiljena kombinacija filova za palačinke? Podelite svoje ideje i recepte u komentarima!